猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法 猪肉蒜黄木耳馅饺子怎么做 [复制链接]

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“饺子真的是一种很神奇的食物,好像很多节日必不可少的食物都是饺子,像立冬了、冬至了、大年三十了、正月初五了等等,如果敢不吃饺子,一定会被妈妈念叨个没完。为什么你们北方人一过节就要吃饺子?这一直是我南方朋友心中的未解之谜。曾经年少轻狂,我也有过这样的质疑,如今反倒是喜欢遵循每个节气习俗,早早备好食材,做出应景的食物。在每个节日吃必吃的食物,不仅是对节日的尊重,也是对生活的热爱。”


食材明细


        主料   
       
猪肉          400g
   
   
       
蒜黄          250g
   
   
       
干木耳          10g
   
   

        辅料   
       
大葱          10g
   
   
       
          10g
   
   
       
鸡蛋          1个
   
   

        调料   
       
老抽          5ml
   
   
       
生抽          5ml
   
   
       
蚝油          5ml
   
   
       
料酒          5ml
   
   
       
香油          5ml
   
   
       
          1g
   
   
       
十三香          1g
   
   

        饺子皮   
       
面粉          400g
   
   
       
鸡蛋清          30g
   
   
       
饮用水          170ml
   
        咸鲜
       
口味        煮工艺        一小时耗时        简单难度
      猪肉蒜黄木耳馅饺子的做法步骤           
            
              
                    
  

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1准备好所需食材,提前将黑木耳泡发;将面粉倒入和面盆中,加入鸡蛋清30g搅拌均匀,然后慢慢加入饮用水170ml,用筷子搅拌成面絮,用手揉成光滑面团,盖好放置一旁饧30分钟左右。
              
                        
                    
  

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2将蒜黄洗净后切碎;再把泡发好的黑木耳摘干净放入锅中焯水,然后捞出沥干水分备用。
              
                        
                    
  

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3将猪肉洗净后放到案板上,先用刀将肉切成肉片,然后改刀切成肉丝,再将肉丝切成碎肉粒,最后就可以开始剁肉馅了。
              
                        
                    
  

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4中途加入葱姜,和肉一起剁成馅儿,先竖刀剁然后再横刀剁,最后用刀把肉馅铲起来翻个面儿继续剁。
              
                        
                    
  

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5肉馅快剁好的时候加入焯过水的黑木耳,继续重复上一步的剁肉馅过程,直至剁成肉馅为止。
              
                        
                    
  

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6将剁好的肉馅放入料理盆中,调入老抽5ml、蚝油5ml、生抽5ml、料酒5ml、盐1g、香油5ml、十三香1g搅拌均匀,最后加入之前切好的蒜黄。
              
                        
                    
  

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7打入1个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅打上劲儿。
              
                        
                    
  

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8取出饧好的面团,用面粉揉均后用刀分切成大小均匀的大剂子,然后取其中一个搓成长条。
              
                        
                    
  

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9切成大小均匀的小剂子,用小擀面杖将小剂子擀成圆形的饺子皮。
              
                        
                    
  

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10将饺子皮放入掌心,放上适量馅料,捏起来包成饺子就可以了。关于饺子的包法实在是太多了,每个地方有每个地方的包法,根据自己日常习惯来就行了,这里就不详细说明了。
              
                        
                    
  

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11依次把所有的饺子包完,就可以进行下一步了。
              
                        
                    
  

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12锅里加入适量饮用水大火烧开,水沸腾后下入饺子。
              
                        
                    
  

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13煮至饺子浮起时揭开锅盖点入适量凉水,继续盖盖儿煮,然后再煮至饺子浮起时再点一次水,等饺子第三次浮起时就可以关火出锅了。
              
                        
                    
  

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14鲜香味美的猪肉蒜黄木耳馅饺子就可以开吃了。
              
                      
         
   
小窍门         
        1、和面的时候加入蛋清饺子皮会更加劲道,煮饺子时候不容易破皮儿。
2、建议先和面后调馅,这样制作馅料的时候可以饧面,饧过的面做饺子皮更加筋道。

投稿作者:弦乐飘飘
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